Dégustation et accords
Les domaines de Bourgogne réguliers au fil des millésimes : ce qui fait la régularité, et comment la vérifier
En Bourgogne, deux bouteilles du même village et du même millésime peuvent n'avoir rien en commun, et deux mill...
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Dégustation et accords
Dégustation et accords
Le dépôt dans le vin : normal ou défaut, et comment servir
Des cristaux au fond d'une bouteille de blanc, une boue sombre dans un vieux rouge, un voile dans un vin nature : le...
Dégustation et accords
L'art de la table et du terroir : les accessoires qui servent vraiment, du tire-bouchon au couteau
Une table qui met le terroir en avant ne demande pas beaucoup d'objets, elle demande les bons : de quoi ouvrir une bouteille...
Dégustation et accords
Vin ouvert, les cas particuliers : sauternes, vins mutés, champagne, congélation, bag-in-box, carafe
Conserver un vin après ouverture se résume à trois gestes, reboucher, mettre debout, mettre au frigo, et ils sont décrits...
Dégustation et accords
Quel vin pour un repas de fête : la méthode, le vin de chaque moment, les quantités
Le vin d'une table de fête se choisit sur le menu, le nombre de convives et le budget, et dans cet...
Dégustation et accords
Les étapes d'une dégustation de vin : le déroulement détaillé, le vocabulaire et la grille à remplir
Une dégustation se déroule en étapes fixes, et c'est leur ordre qui fait qu'on ne rate rien : le verre, l'...
Dégustation et accords
Préserver un vin ouvert : les accessoires qui servent, ceux qui ne servent à rien, et le vin oxydé
Les accessoires pour préserver un vin ouvert vont de quelques euros à plusieurs centaines, et leur utilité est inversement proportionnelle à leur prix...
Dégustation et accords
Quel verre pour quel vin : les trois formes qui suffisent, la taille, et l'entretien
Le verre change le vin plus qu'on ne le croit et moins que ne le disent les catalogues : sa forme décide...
Dégustation et accords
Combien de temps un vin reste bon après ouverture : les durées par type, et ce qui les change
Combien de temps un vin reste bon une fois ouvert dépend de trois choses : le vin lui-même (un rouge tannique...
Dégustation et accords
Faut-il carafer un vieux vin ? Décanter sans le casser
Une de mes mauvaises idées de débutant : carafer d'office un bourgogne de vingt ans, une heure avant le repas, « pour...
Dégustation et accords
Accords mets et vins : les quatre principes, le tableau par plat, et le rosé à table
Les accords mets et vins tiennent en quatre principes, et le reste est de la cuisine : on accorde le vin au poids...
Dégustation et accords
Quel vin avec quel fromage : les accords par famille, et le plateau mélangé
Le vin rouge et le fromage sont l'accord le plus servi en France et l'un des plus souvent ratés : un camembert...
Dégustation et accords
Conserver un vin après ouverture : combien de temps, et comment
Une bouteille ouverte commence à s'oxyder à la seconde où l'air entre, et la question n'est pas de l'empêcher, c'est de la ralentir...
Dégustation et accords
Quel vin avec un plat épicé ? Le principe, et les accords par cuisine
Le vin et les plats épicés font mauvais ménage pour une raison précise : le piquant, qu'il vienne du piment...
Dégustation et accords
Comment déguster un vin : l'œil, le nez, la bouche, et quatre exercices pour apprendre chez soi
Goûter un vin, ce n'est pas le boire plus lentement : c'est le passer par trois sens dans un ordre fixe, l'...
Dégustation et accords
Les arômes du vin : primaires, secondaires, tertiaires, et comment apprendre à les reconnaître
Mettre un mot sur ce qu'on sent dans un verre n'est pas un don, c'est un vocabulaire, et il s'apprend comme un...
Dégustation et accords
Quel vin avec quel dessert ? La règle du sucre, et les accords qui marchent
Le dessert est le moment du repas où le vin se trompe le plus souvent, et pour une raison simple : on sert...
Dégustation et accords
Grand vin de Bordeaux : comment choisir et conserver les meilleures bouteilles pour votre cave électrique
Vous venez d'acquérir une cave à vin électrique et vous souhaitez la peupler avec de vraies belles bouteilles bordelaises. C'est une excellente...