Vieillissement et garde
Piloter une cave naturelle : lisser la température, corriger l'hygrométrie, et savoir quand elle ne suffit plus
Une cave naturelle ne se règle pas, elle se pilote : on ne choisit ni sa température ni son hygrométrie...
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Vieillissement et garde
Vieillissement et garde
Les lieux inadaptés pour faire vieillir du vin, et ceux qui sont acceptables pour quelques années
Un vin de garde a besoin de quatre choses, une température basse et stable, de l'obscurité, de l'humidité et du calme...
Vieillissement et garde
Faire vieillir du champagne : sur lies chez le producteur, puis en bouteille chez vous
Le champagne vieillit deux fois : une première fois chez le producteur, sur ses lies, dans les caves de craie, pendant des...
Vieillissement et garde
Faire vieillir du vin dans son garage : ce qu'il faut mesurer, aménager, et quand ça ne marche pas
Le garage est l'endroit où finissent les bouteilles quand la maison n'a pas de cave, et c'est l'un des pires : non isol...
Vieillissement et garde
La barrique et le vin : ce que le fût fait pendant l'élevage, et ce qu'il fait à la garde
« Élevé en fût de chêne » est la mention la plus lue sur une contre-étiquette et l'une des moins comprises...
Vieillissement et garde
Ces vins qui ne vieillissent pas bien : lesquels, pourquoi, et comment reconnaître un vin passé
La plupart des vins ne vieillissent pas, et ce n'est pas un défaut : ils sont faits pour être bus dans l'ann...
Vieillissement et garde
Les cépages qui vieillissent bien : rouges, blancs, et ce qui les fait tenir
Un vin qui vieillit bien n'est pas un vin qui dure, c'est un vin qui change en mieux : le fruit du d...
Vieillissement et garde
Vin nature : faut-il le conserver différemment des autres vins ?
Oui, un vin nature demande généralement un peu plus d’attention lors de sa conservation, notamment...
Vieillissement et garde
Peut-on garder du vin au frigo et le faire vieillir ?
Le réfrigérateur est la première « cave » de tout le monde, et la question revient sous toutes ses formes : peut-on...
Vieillissement et garde
Conserver son vin dans une cave en terre battue : ce qu'il faut assainir, et ce qu'il faut garder
La cave en terre battue est celle des maisons anciennes, des fermes et des immeubles d'avant le béton : un sol de...
Vieillissement et garde
Peut-on conserver son vin dans un vide sanitaire ?
Le vide sanitaire est l'endroit de la maison auquel personne ne pense pour le vin, et c'est souvent le meilleur qu'elle ait...
Vieillissement et garde
Comment stocker son vin en appartement ?
Avant de se lancer dans l’aménagement d’un espace de stockage pour vos précieuses bouteilles de vin dans votre...
Vieillissement et garde
Vin de garde : quels vins peuvent vieillir, et comment le savoir avant d'acheter
Neuf bouteilles sur dix sont faites pour être bues dans les deux ans qui suivent leur mise en marché. La dixième...
Vieillissement et garde
Combien de temps faire vieillir un vin : les repères par cépage et par appellation
Il n'y a pas une durée pour faire vieillir un vin, il y en a une par bouteille : deux ans pour...
Vieillissement et garde
Faire vieillir du vin : les conditions, ce qui se passe dans la bouteille, et comment faire sans cave
Faire vieillir du vin, c'est laisser le temps travailler dans des conditions qui ne le contrarient pas. La formule tient en une...
Vieillissement et garde
Quel vin peut se garder 20, 30 ou 50 ans
Les premières bouteilles que j'ai mises de côté « pour dans vingt ans », je les ai ouvertes au bout de huit...