Le garage est l'endroit où finissent les bouteilles quand la maison n'a pas de cave, et c'est l'un des pires : non isolé, il suit la température du dehors avec un décalage de quelques heures, 35 °C en août sous une toiture en tôle, 2 °C en janvier, et entre les deux, une voiture qui rentre chaude et qui sent l'essence. Un garage peut pourtant garder du vin, à deux conditions qui ne se devinent pas : avoir mesuré ce qu'il fait vraiment sur une année, et lui donner un coin qui ne suit pas la pièce. J'ai perdu une caisse de côtes-du-rhône dans un garage « qui ne chauffait jamais », un été où il a fait 34 °C dedans pendant dix jours ; c'est le thermomètre à mémoire, acheté après, qui m'a appris ce que le garage faisait sans moi. Ce guide dit ce qu'un garage fait au vin, comment le mesurer, ce qu'on peut y garder et combien de temps, comment y aménager un coin qui tient, ce qu'il faut pour y faire vieillir, et quand la seule réponse est l'armoire ou la cave enterrée.
Ce qu'un garage fait au vin
| Facteur | Garage attenant, sous la maison ou mitoyen | Garage séparé, non isolé | Effet sur le vin |
|---|---|---|---|
| Température | Amortie par la maison : souvent 8 à 25 °C sur l'année | Suit le dehors : gel l'hiver, 30 à 40 °C l'été sous tôle ou bac acier | Au-dessus de 25 °C, le vin cuit ; sous 0, il gèle et pousse le bouchon ; les variations rapides font respirer la bouteille |
| Variations jour-nuit | Lentes | Rapides, 10 °C dans la journée | C'est la variation qui fatigue, plus que la moyenne |
| Lumière | Selon fenêtre et porte | Souvent une fenêtre, une porte ajourée | Les UV abîment blancs et bulles ; l'obscurité se fabrique |
| Odeurs | Essence, huile, peinture, solvants, engrais | Idem | Le liège respire : les bouteilles prennent l'odeur sur des mois |
| Vibrations | Porte motorisée, voiture | Idem | Gênant pour les vieux vins à dépôt, indifférent aux vins jeunes |
| Humidité | Variable, souvent sèche l'été | Humide l'hiver, sèche l'été | Le sec dessèche les bouchons sur des années |
Ce que chacun de ces facteurs fait dans la bouteille est dans faire vieillir du vin : les conditions, et pourquoi le garage figure parmi les lieux inadaptés pour faire vieillir du vin.
Mesurer avant de décider
Un thermomètre-hygromètre à mémoire (minimum, maximum), posé à l'endroit envisagé, au sol et contre le mur le plus enterré, relu fin août et fin janvier. Trois verdicts :
- Moins de 18 °C au maximum de l'été, plus de 5 °C au minimum de l'hiver, variations lentes : le garage garde des vins courants plusieurs années, et des vins de garde si l'on reste sous 15 °C ; c'est le cas de certains garages enterrés ou semi-enterrés.
- 18 à 25 °C l'été : les vins de l'année, pas plus ; on sort ce qui compte avant juin.
- Plus de 25 °C l'été, ou du gel l'hiver : rien ne s'y garde nu ; il faut un coin isolé, une armoire avec chauffage, ou une autre pièce.
Aménager un coin qui tient
- Le mur le plus enterré, le plus au nord, loin de la porte de garage, de la fenêtre et de la voiture.
- Un caisson fermé autour des casiers, en panneaux isolants (polystyrène extrudé, liège) ou en cloison doublée, avec une porte isolée : il lisse les variations et coupe la lumière et une partie des odeurs. Il ne refroidit pas ; il retarde. Les principes sont dans comment isoler une cave à vin.
- Rien au sol, sur cales ; une dalle de garage est froide l'hiver et parfois mouillée.
- Les odeurs : pas de bidon d'essence, de pot de peinture ni de solvant dans le même volume ; le caisson fermé aide, l'éloignement aussi.
- Couchées, dans le noir, avec un inventaire : la méthode est dans organiser le stockage des bouteilles.
- Le thermomètre reste dans le caisson, et on le relit chaque saison.
Faire vieillir dans un garage : ce qu'il faut vraiment
Garder deux ans des vins de semaine et faire vieillir dix ans des vins de garde ne demandent pas la même chose. Pour la garde, il faut 10 à 15 °C stables, de l'humidité et l'obscurité toute l'année, et un garage non enterré ne les a pas : il faut alors une armoire de vieillissement avec chauffage, c'est-à-dire une cave électrique dont la classe climatique commence à SN (10 °C ambiants) ou qui annonce une résistance de chauffage, posée dans le garage ; sans résistance, la cave suit le garage l'hiver, et une classe N (16 °C minimum) n'est pas garantie dans un garage. Les exigences d'une armoire dans un garage, classe climatique, gel, poussière, air, sont détaillées dans installer une cave à vin dans un garage, et le cas voisin des pièces non chauffées dans peut-on installer une cave à vin à l'extérieur. Le mécanisme du chauffage et de l'humidité est dans comment fonctionne une cave à vin de vieillissement. Et pour une vraie collection, une maison sur terre-plein avec un garage accessible est le cas où la cave enterrée préfabriquée, creusée sous le sol du garage, a du sens ; le principe est dans créer une cave à vin sans sous-sol.
Ce qu'on peut y garder, et combien de temps
| Garage mesuré | Vins courants (à boire dans les deux ans) | Vins de garde |
|---|---|---|
| Enterré ou semi-enterré, moins de 15 °C l'été | Oui | Oui, dans un coin sombre et calme, avec un hygromètre |
| Attenant, 15 à 18 °C l'été, plus de 5 °C l'hiver | Oui | Un à trois ans, pas dix |
| Attenant, 18 à 25 °C l'été | L'hiver et le printemps ; on sort avant l'été | Non, sauf armoire avec chauffage |
| Séparé, non isolé, plus de 25 °C l'été ou gel l'hiver | Non | Non, sauf armoire avec chauffage classée SN, ou cave enterrée |
Les autres lieux de la maison, vide sanitaire et placards, se mesurent de la même façon ; ils sont comparés dans conserver son vin dans un vide sanitaire et comment stocker son vin en appartement.
Ce qu'on ne fait pas
- Décider sans avoir mesuré un été : le garage « frais » de mai est le four de juillet.
- Laisser des vins de garde dans un garage non isolé « parce qu'il n'y a pas d'autre place » : un placard intérieur à 20 °C stables fait moins de dégâts qu'un garage à 35.
- Stocker à côté du bidon d'essence ou des pots de peinture.
- Poser une cave électrique de classe N dans un garage qui gèle.
- Laisser les cartons : ils prennent l'humidité de l'hiver et l'odeur du garage.
En bref
- Un garage suit le dehors avec un décalage ; il cuit le vin l'été et le gèle l'hiver, et il sent. On mesure un an avant d'y mettre une bouteille qui compte.
- Sous 18 °C l'été : les vins courants tiennent ; sous 15, avec obscurité et humidité, la garde aussi. Au-dessus de 25 : rien nu.
- Un coin isolé, au nord, sans odeurs, rien au sol, dans le noir, avec un thermomètre qui reste.
- Pour faire vieillir dans un garage non enterré : une armoire avec chauffage (classe SN), ou une cave enterrée sous le garage.
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