Un placard fait une cave à vin honnête à une condition, qu'il soit dans un endroit frais ; tout le reste, casiers, isolation, obscurité, se règle avec quelques dizaines d'euros, mais rien ne rafraîchit un placard qui donne sur un salon à 22 °C. La première chose à faire n'est donc pas d'acheter du liège, c'est de poser un thermomètre à mémoire dans le placard et de le relire à la fin de l'été. Le nôtre, sous l'escalier, a rendu 11 °C en janvier et 19 en août : c'est une cave pour les vins de l'année, et nous n'y avons jamais mis une bouteille de garde. Ce guide dit quel placard convient, comment le mesurer, ce que l'isolation peut et ne peut pas faire, comment l'aménager, ce qu'on y garde, et quand il vaut mieux y glisser une cave électrique.
Quel placard peut devenir une cave
| Placard | Ce qu'on en attend | Pourquoi |
|---|---|---|
| Sous l'escalier, fermé | Souvent le meilleur : intérieur, sans fenêtre, sans radiateur | Inertie des murs, pas de soleil ; à mesurer |
| Placard de couloir ou d'entrée, sur un mur nord | Bon si la pièce est peu chauffée | Le mur extérieur nord reste frais |
| Cellier, buanderie non chauffée | Bon à très bon, sauf si le sèche-linge ou la chaudière y sont | Ces appareils chauffent la pièce de plusieurs degrés |
| Placard de chambre ou de salon | Les vins de l'année, pas plus | 20 à 24 °C toute l'année |
| Placard de cuisine | Non, sauf le plus éloigné du four et des plaques, pour quelques semaines | La pièce la plus chaude du logement |
| Placard sous une fenêtre au sud, dans une véranda, dans les combles | Non | 30 °C l'été : le vin cuit |
On mesure avant de décider : un thermomètre-hygromètre à mémoire (minimum et maximum) posé un été et un hiver. Sous 18 °C au plus chaud de l'été, avec des variations lentes, le placard garde des vins courants deux ou trois ans ; sous 15, avec 60 % d'humidité, il garde plus longtemps. Au-dessus de 20 °C plusieurs semaines, il ne garde rien au-delà de quelques mois, et l'isolation n'y changera pas grand-chose. Ce que la température fait au vin est dans quelle est la bonne température pour une cave à vin.
Isoler un placard : ce que ça fait, et ce que ça ne fait pas
L'isolation ralentit les échanges, elle ne crée pas de froid. Un placard isolé dans une pièce à 22 °C finit à 22 °C, un peu plus tard. Elle est utile dans deux cas : un placard adossé à un mur extérieur ou à un garage, qui prend le gel l'hiver et la chaleur l'été (on isole la face qui donne dehors, pas celle qui donne sur le logement), et un placard qui reçoit la chaleur d'un appareil ou d'un conduit (on isole cette face-là). Les matériaux : panneaux de liège (respirants, sans odeur une fois posés, à privilégier), polystyrène extrudé ou polyuréthane (efficaces, à couvrir d'un parement, et à aérer avant de mettre du vin), laine de bois. La porte se traite avec un joint en bas et sur les côtés, et l'on garde une entrée d'air en bas et une sortie en haut, grillagées, pour que l'air ne stagne pas. La méthode complète, épaisseurs et pare-vapeur compris, vaut pour un placard comme pour une pièce : comment isoler une cave à vin. Le point à ne pas rater : un placard adossé à un mur humide s'isole par l'intérieur seulement si le mur est sain, sinon l'eau reste piégée derrière l'isolant.
Aménager le placard
- Vider et nettoyer : tout ce qui sent (chaussures, produits ménagers, peinture) sort pour de bon ; le liège des bouchons retient les odeurs sur des mois.
- Obscurité : pas d'ampoule qui reste allumée ; une LED sur interrupteur, ou une lampe frontale.
- Casiers : casiers modulaires en bois brut ou en plastique, ou une étagère à bouteilles adaptée à la profondeur (une bordelaise couchée demande 32 cm) ; en placard sec, tout convient ; en cellier humide, on choisit selon quelle étagère pour une cave humide. Rien au sol, cales sous les pieds.
- Air : deux grilles, une en bas, une en haut, sur la porte ou la cloison, pour éviter le renfermé ; pas de ventilateur, qui vibre.
- Rangement : couchées, par horizon de consommation, les blancs en bas ; les zones sont expliquées dans comment ranger dans une cave à vin, et l'inventaire, indispensable dès que le placard se ferme, dans organiser le stockage des bouteilles.
- Le thermomètre reste : on le relit à chaque saison ; s'il dépasse 20 °C, on sort les bouteilles qui comptent.
Ce qu'on y garde, et ce qu'on n'y garde pas
- Oui : les vins bus dans l'année ou les deux ans, les rouges de semaine, les blancs et les rosés en attendant le frigo, les bulles non millésimées, une réserve de fête.
- Non : les vins de garde, les grandes bouteilles, tout ce qui doit attendre plus de trois ans, sauf si la mesure dit 12 à 15 °C toute l'année, ce qui arrive sous un escalier de maison ancienne, rarement en appartement.
- Le cas du logement sans sous-sol, où le placard est la première des quatre solutions, est dans créer une cave à vin sans sous-sol, et celui de l'appartement dans comment stocker son vin en appartement.
Mettre une cave électrique dans le placard
C'est la solution quand le placard est trop chaud mais qu'on veut l'utiliser : une cave à vin électrique à l'intérieur. Deux règles. Une cave pose libre a besoin d'air derrière et au-dessus ; dans un placard fermé, elle chauffe l'espace, tourne sans arrêt et meurt jeune ; il faut une porte ajourée ou ouverte et 10 cm de tous côtés. Une cave encastrable à ventilation frontale, elle, est faite pour un volume fermé : on peut la mettre dans un placard aux cotes de sa niche, avec la grille de plinthe dégagée. Ce qu'on peut faire et ce qu'on risque est dans encastrer une cave à vin non encastrable, et le choix de l'emplacement en général dans où poser sa cave à vin électrique. Une thermoélectrique, qui dépend de la température ambiante, est le plus mauvais choix pour un placard chaud.
Ce qu'on ne fait pas
- Isoler un placard de salon en espérant qu'il devienne frais.
- Y laisser un produit qui sent, ou peindre l'intérieur la veille d'y mettre du vin.
- Y mettre des vins de garde sans avoir mesuré un été.
- Enfermer une cave pose libre derrière une porte pleine.
- Oublier le placard : sans inventaire, les bouteilles y meurent en silence.
En bref
- Un placard fait une cave si la mesure dit moins de 18 °C l'été ; sous l'escalier, un cellier, un placard au nord sont les candidats.
- L'isolation ralentit, elle ne refroidit pas : utile contre un mur extérieur ou un appareil chaud, inutile dans une pièce chauffée.
- Vider, obscurité, casiers sur cales, deux grilles d'air, rangement par horizon, thermomètre qui reste.
- Vins courants, pas de garde ; et dans un placard chaud, une cave encastrable ventilée par l'avant, jamais une pose libre enfermée.
Dates
Écrit par
