La plupart des logements construits depuis cinquante ans n'ont pas de cave, et la question arrive tôt ou tard : où garder le vin quand il n'y a pas de sous-sol ? Il y a quatre réponses, du placard au puits de béton enterré, avec entre elles la cave électrique et la pièce que l'on climatise ; et une méthode pour choisir, qui commence par un thermomètre. Nous avons fait ce chemin dans une maison de plain-pied : un cellier mesuré un an, une armoire de vieillissement pour ce qui comptait, et un placard pour le reste. Ce guide passe en revue les quatre solutions, avec ce qu'elles coûtent et ce qu'elles gardent, et dit dans quel ordre les envisager.
D'abord, ce que le vin demande, et ce qu'on a déjà
Le vin de garde veut une température basse et stable, autour de 12 °C, avec des variations lentes ; l'obscurité ; une humidité suffisante pour les bouchons, 60 à 75 % ; l'absence de vibrations et d'odeurs. Ce que chaque paramètre fait aux bouteilles est dans quelle est la bonne température pour une cave à vin et quel est le bon taux d'humidité dans une cave à vin. Avant d'acheter quoi que ce soit, on cherche dans le logement l'endroit qui s'en approche le plus, et on le mesure avec un thermomètre-hygromètre à mémoire, un été et un hiver : un cellier au nord, un placard intérieur, un dessous d'escalier, un garage attenant, un vide sanitaire. Beaucoup de maisons ont déjà une cave sans le savoir ; le cas du vide sanitaire est traité dans peut-on conserver son vin dans un vide sanitaire.
Solution 1 : le placard, le cellier, la pièce fraîche
Pour des vins bus dans les deux ou trois ans, une pièce non chauffée qui reste sous 18 °C l'été suffit, avec des casiers, l'obscurité et un peu d'air. Un cellier au nord, un cagibi intérieur, le dessous d'un escalier fermé par un rideau, sont les candidats habituels ; une véranda, un garage non isolé, un placard de cuisine au-dessus du four, jamais. Si la mesure dit 12 à 18 °C toute l'année avec des variations lentes, la « cave » est trouvée et ne coûte que des casiers ; l'aménagement d'un cellier est détaillé dans installer une cave à vin dans un cellier. Si elle dit 22 °C six semaines l'été, la pièce garde les vins courants, pas les vins de garde, et l'on passe à la solution suivante pour ceux-là.
Solution 2 : la cave à vin électrique
C'est la réponse la plus simple et la plus répandue : une armoire à compresseur qui recrée 12 °C dans une pièce à 20, de 12 à 300 bouteilles. Deux familles, à ne pas confondre : la cave de service, pour les bouteilles des prochains mois, et la cave de vieillissement, avec l'humidité et la stabilité qu'il faut pour des années ; la différence est dans cave de vieillissement ou cave de service. Elle se pose dans la pièce la plus fraîche du logement, loin du four et du soleil, avec de l'air autour, selon où poser sa cave à vin électrique ; dans un cellier non chauffé, on vérifie sa classe climatique pour l'hiver. En appartement, le bruit et la place décident du modèle, comme expliqué dans quelle cave à vin pour un appartement, et une cave peut s'encastrer dans la cuisine, sous plan ou en colonne, selon cave à vin encastrable sous plan. Ce qu'elle coûte à l'usage, 80 à 180 kWh par an selon le modèle, est chiffré dans combien consomme une cave à vin électrique.
Solution 3 : fabriquer une cave réfrigérée, en climatisant une pièce
Au-delà de deux ou trois cents bouteilles, l'armoire devient plusieurs armoires, et il est parfois plus raisonnable de transformer une pièce, un cellier, une partie de garage, un ancien débarras, en cave climatisée. Le principe : une pièce isolée sur ses six faces (murs, sol, plafond, porte isotherme), un pare-vapeur du côté chaud, et un climatiseur de cave, un appareil conçu pour tenir 12 °C et garder l'humidité, qui n'est pas un climatiseur de confort. Dans l'ordre :
- Choisir la pièce la plus fraîche et la moins exposée, sans canalisation chaude ni appareil qui vibre.
- Isoler, en commençant par ce qui donne sur l'extérieur ou sur une pièce chauffée ; les principes et les épaisseurs sont dans isoler une cave à vin.
- Poser une porte isotherme avec joint, et traiter l'étanchéité à l'air.
- Installer le climatiseur de cave, dimensionné par un professionnel sur le volume et l'isolation, avec son évacuation de chaleur vers l'extérieur ou une pièce qui la supporte.
- Équiper : casiers, éclairage LED sur interrupteur, thermomètre-hygromètre à mémoire, ventilation de renouvellement. L'aménagement complet est dans aménager une cave à vin, et le choix du sol dans quel sol dans une cave à vin.
C'est un chantier de plusieurs milliers d'euros, qui se justifie pour une vraie collection ; en dessous, deux armoires reviennent moins cher et se déménagent.
Solution 4 : creuser, la cave enterrée préfabriquée
Pour une maison sur terre-plein avec un jardin ou un garage accessible, il existe des caves en béton préfabriqué que l'on enterre sous le plancher : un puits de deux mètres de diamètre, un escalier en colimaçon, des casiers en paroi, tempéré par le sol sans électricité, de 500 à plus de 2 000 bouteilles. Cela demande une étude de sol, l'accès d'une pelle, une trappe, et un budget qui commence autour du prix d'une grande armoire pour le kit seul, pose non comprise ; nous y consacrerons une page en fin d'année. C'est la seule façon d'avoir une vraie cave naturelle dans une maison qui n'en a pas, et elle ne convient qu'à ceux qui ont une collection à y mettre.
Choisir : un tableau
| Solution | Capacité | Garde | Coût | Travaux | Pour qui |
|---|---|---|---|---|---|
| Placard, cellier, pièce fraîche mesurée | Selon la place | 2 à 3 ans, plus si la mesure est bonne | Des casiers | Aucun | Tout le monde, en premier |
| Cave électrique | 12 à 300 bouteilles par armoire | Mois (service) à années (vieillissement) | 200 à plusieurs milliers d'euros, plus l'électricité | Aucun, ou encastrement | La plupart des amateurs |
| Pièce climatisée | Plusieurs centaines | Années | Plusieurs milliers d'euros | Isolation, porte, climatiseur | Collection qui dépasse deux armoires |
| Cave enterrée préfabriquée | 500 à 2 800 | Décennies, sans électricité | Kit plus pose et terrassement | Lourds | Maison avec jardin ou garage, vraie collection |
Et si vous avez un sous-sol
Un sous-sol de maison récente, sur dalle, n'est pas une cave : il est souvent trop chaud l'été (chaudière, dalle sur vide sanitaire chauffé) et trop sec. Il se transforme en cave par la même méthode qu'une pièce climatisée, avec un avantage, l'inertie du sol, et un point de vigilance, l'humidité de la dalle. Le choix du sol et l'ordre des travaux sont dans quel sol dans une cave à vin, l'isolation dans isoler une cave à vin, et le cas du garage dans installer une cave à vin dans un garage.
Ce qui ne marche pas, quelle que soit la solution
- Garder des vins de garde dans un placard de cuisine ou un meuble de salon à 21 °C : ils vieillissent deux fois plus vite.
- Une cave électrique dans une véranda ou sur un balcon ; le sujet est dans peut-on installer une cave à vin à l'extérieur.
- Un réfrigérateur ordinaire pour des mois : trop froid, trop sec, et il vibre.
- Décider sans mesurer : le thermomètre à mémoire coûte quelques dizaines d'euros et évite d'acheter l'armoire qu'il ne fallait pas.
En bref
- Sans sous-sol, quatre solutions, dans l'ordre : la pièce fraîche mesurée, la cave électrique, la pièce climatisée, la cave enterrée préfabriquée.
- Mesurer un an avant de dépenser ; beaucoup de logements ont un cellier ou un placard qui garde les vins courants.
- La cave électrique règle le cas de la plupart des amateurs ; la pièce climatisée et la cave enterrée sont pour les vraies collections.
- Un sous-sol récent n'est pas une cave, mais il s'y transforme bien : sol, isolation, climatiseur de cave.
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