Porte pleine ou porte vitrée est le choix le plus visible sur une cave à vin, et le moins souvent raisonné : on prend la vitrée parce qu'elle montre les bouteilles, et l'on découvre ensuite qu'elle consomme plus, qu'elle laisse passer la lumière et que la moitié des bouteilles qu'on voit sont celles qu'on ne doit pas toucher. La porte pleine est celle des caves de garde, la porte vitrée celle des caves de service et de présentation ; entre les deux, le vitrage traité et teinté rapproche la seconde de la première sans l'atteindre. Nous avons une cave de chaque : la pleine dans le cellier, qu'on ouvre dix fois par an, et la vitrée dans la cuisine, qu'on ouvre tous les jours. Ce guide compare les deux portes sur ce qui compte, la lumière, l'isolation et la consommation avec des chiffres de fiches, la condensation, l'usage, et dit laquelle choisir selon la cave et la pièce.
Ce que la porte change
| Critère | Porte pleine | Porte vitrée |
|---|---|---|
| Lumière | Aucune ; l'éclairage intérieur ne s'allume qu'à l'ouverture | Passe, même traitée ; le traitement anti-UV arrête les ultraviolets, pas la lumière visible ni la chaleur d'une fenêtre |
| Isolation | Un panneau isolé comme les parois : la cave tient sa consigne avec moins de travail du compresseur | Double ou triple vitrage : mieux qu'avant, moins qu'un panneau ; la vitre est la face la moins isolée de l'appareil |
| Consommation | Les caves les plus sobres des fiches sont à porte pleine : Climadiff GARDE150D 78 kWh/an (classe D), GARDE200D 82 kWh (D), La Sommelière APOGEE150N 93 kWh (E) | À capacité proche : La Sommelière CLASSIC185 172 kWh (G), CTVNE147 166 kWh (G) ; les meilleures vitrées, MILLESIME190DB à triple vitrage 127 kWh (F), Liebherr WPbl 4601 111 kWh (F) |
| Condensation | Rare | Sur la face extérieure par temps humide et chaud, et sur la face intérieure quand la vitre est froide ; le triple vitrage limite |
| Stabilité de température | Meilleure : moins d'échanges par la porte, et l'on ouvre moins ce qu'on ne voit pas | Moins bonne : la vitre échange, et l'on ouvre pour regarder |
| Usage | Garder ; on sait ce qu'il y a dedans par l'inventaire | Servir, choisir, montrer |
| Prix | Souvent moins cher à capacité égale, ou proposé en option sur le même modèle | Le standard des caves de service |
L'écart de consommation n'est pas dû qu'à la porte (le froid brassé, l'isolation des parois et le compresseur comptent), mais il va toujours dans le même sens : sur des fiches de la même marque et de la même famille, la version à porte pleine est la mieux classée. Ce que ça représente sur dix ans est calculé dans combien consomme une cave à vin électrique, et la lecture des classes dans pourquoi les caves à vin sont classées G.
La lumière : ce que le traitement anti-UV fait, et ne fait pas
La lumière abîme le vin de deux façons : les ultraviolets déclenchent des réactions qui donnent un « goût de lumière » (le défaut des blancs et des bulles en bouteille claire laissés en vitrine), et la chaleur d'un rayon de soleil réchauffe la bouteille derrière la vitre. Un vitrage traité anti-UV arrête l'essentiel des premiers ; il n'arrête pas la seconde, ni l'éclairage de la pièce, qui, sur des années, agit aussi. Une cave vitrée se place donc hors du soleil direct, et si elle est dans une pièce très éclairée, on choisit un vitrage teinté, ou une porte pleine. Les fiches qui ne disent rien du traitement (« porte vitrée », sans précision) sont à prendre pour non traitées ; c'est courant sur les caves de service d'entrée de gamme. Les conditions du vin, lumière comprise, sont dans faire vieillir du vin : les conditions.
Laquelle, selon la cave
- Cave de vieillissement, bouteilles qu'on ne touche pas : porte pleine. On la met dans un cellier, un garage, une pièce de service ; personne n'a besoin de voir des bouteilles qui attendent dix ans, et l'inventaire dit ce qu'il y a. La différence de mécanisme entre garde et service est dans cave de vieillissement ou cave de service.
- Cave de service, dans la cuisine ou le séjour : porte vitrée traitée, double ou triple vitrage, hors du soleil ; on choisit une bouteille sans ouvrir, et on accepte quelques kilowattheures de plus.
- Cave de présentation, dans un salon ou une pièce de dégustation : porte vitrée, éclairage LED, et une consigne de service ; ce sont des caves qu'on montre, sujet de intégrer une cave à vin électrique dans un salon.
- Cave mixte à deux zones dans une pièce de vie : vitrée traitée en haut pour le service, et l'on range la garde dans la zone basse, la moins exposée.
- Cave encastrée dans une cuisine ensoleillée : la porte pleine, ou une porte habillée aux couleurs des meubles, reste possible sur beaucoup de modèles encastrables ; c'est à vérifier sur la fiche, et à demander avant de commander la cuisine, comme expliqué dans intégrer une cave à vin dans une cuisine.
Ce qu'on ne fait pas
- Une cave vitrée face à une fenêtre au sud « parce qu'elle est traitée ».
- Choisir la vitrée pour une cave de garde qu'on ouvrira dix fois par an : on paie chaque année pour voir des bouteilles qu'on ne doit pas voir.
- Laisser l'éclairage intérieur allumé en permanence dans une vitrine : les LED ne chauffent pas, mais la lumière reste de la lumière.
- Coller des bouteilles contre la vitre : c'est la face la plus chaude l'été et la plus froide l'hiver.
- Prendre une vitre non traitée pour des blancs et des champagnes en bouteille claire.
En bref
- Porte pleine : pas de lumière, meilleure isolation, les caves les plus sobres des fiches (78 à 93 kWh par an en 150-200 bouteilles) ; pour garder.
- Porte vitrée : pour servir et montrer, traitée anti-UV, double ou triple vitrage, hors du soleil ; les meilleures atteignent 111 à 127 kWh, les autres 166 à 172.
- Le traitement anti-UV arrête les ultraviolets, pas la chaleur ni la lumière visible.
- Cellier et garde : pleine ; cuisine, salon et service : vitrée traitée.
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