L'éclairage d'une cave à vin est fait pour être éteint : on allume pour entrer, trouver une bouteille et lire une étiquette, puis on éteint, et le vin passe le reste de sa vie dans le noir. C'est le principe qui règle tout le reste, le choix des LED, la puissance, la couleur de la lumière, la commande. La cave d'un ami est éclairée par deux rubans LED sur détecteur, qui s'allument quand on entre et s'éteignent deux minutes après ; c'est la meilleure installation que j'aie vue, et elle a coûté le prix d'un repas. Ce guide dit ce que la lumière fait au vin, quelle source choisir et laquelle éviter, comment la placer, ce qu'un luminaire supporte dans une cave humide, le cas particulier des tubes, de l'armoire électrique et de la pièce de dégustation, et les erreurs qui reviennent.
Ce que la lumière fait au vin
Deux choses. Les ultraviolets et la lumière bleue déclenchent dans le vin des réactions qui donnent le « goût de lumière », un défaut de chou et de laine mouillée bien connu des blancs et des champagnes en bouteille claire laissés en vitrine ; quelques heures de soleil direct suffisent, des jours de néon ou de vitrine aussi. La chaleur d'une lampe, ensuite : une ampoule à incandescence ou un halogène chauffent ce qu'ils éclairent, et une bouteille sous un spot halogène est une bouteille qu'on réchauffe. Le verre teinté des bouteilles protège en partie ; l'obscurité protège tout. Les conditions du vin, lumière comprise, sont dans faire vieillir du vin : les conditions.
Quelle source, et laquelle éviter
| Source | UV | Chaleur | Verdict |
|---|---|---|---|
| LED (ampoule, spot, ruban, tube) | Quasi nul | Quasi nulle | La seule source à retenir ; en blanc chaud (2 700 à 3 000 K), qui rend les étiquettes et les robes sans bleuir |
| Halogène | Présent | Forte | Non : chauffe et émet des UV |
| Incandescence | Faible | Forte | Non : chauffe ; et disparue du commerce |
| Tube fluorescent, néon | Présent | Faible | Non : l'éclairage des vitrines qui abîme les blancs |
| Lumière du jour | Fort | Forte au soleil | À bloquer : soupirail occulté ou verre anti-UV, jamais de soleil direct |
On lit trois choses sur l'emballage d'une LED : la température de couleur (2 700 à 3 000 K, chaud), l'indice de rendu des couleurs (IRC 90 et plus pour juger une robe), et le flux en lumens ; une cave se contente de peu, l'équivalent d'une pièce de passage, pas d'un atelier. Un variateur est un confort, pas une nécessité.
Où et comment la placer
- Un éclairage général au plafond ou en applique haute, dirigé vers le sol et les allées, pour circuler et voir où l'on met les pieds : un plafonnier LED, ou un tube LED sur un mur.
- Un éclairage des casiers, rasant, pour lire les étiquettes sans sortir les bouteilles : un ruban LED sous la tablette du dessus ou dans une gorge, orienté vers le fond, jamais vers les bouteilles de face à courte distance ; ou une lampe frontale, qui reste la solution la plus simple d'une cave de garde.
- Une commande automatique : détecteur de présence avec temporisation courte, ou interrupteur à la porte ; c'est ce qui garantit que la cave est dans le noir quand on n'y est pas.
- Rien qui reste allumé : ni veilleuse, ni ruban « d'ambiance » permanent, ni afficheur lumineux tourné vers les bouteilles.
Un luminaire dans une cave humide
Une cave enterrée est humide, parfois ruisselante, et un luminaire de salon y meurt en deux hivers. On choisit des appareils prévus pour l'extérieur ou les pièces humides, avec un indice de protection lisible sur l'emballage : IP44 au minimum pour une cave sèche à humide, IP65 pour une cave où l'eau coule sur les murs ou qui prend l'eau, sur toute la chaîne, luminaire, boîte de dérivation, interrupteur (ou détecteur) et, en cave très humide, une alimentation en très basse tension des rubans avec le transformateur hors de la cave. Les tubes LED étanches (réglettes IP65, souvent appelés « tubulaires ») sont le luminaire de cave par excellence : robustes, peu chers, montés au plafond ou en haut d'un mur, à condition d'être en blanc chaud et non en blanc froid de garage. Le circuit est protégé par un différentiel, comme toute pièce humide ; au moindre doute, un électricien. Ce que l'humidité de la cave fait aux autres équipements, et pourquoi on ne cherche pas à l'éliminer, est dans quel est le bon taux d'humidité dans une cave à vin.
Trois cas particuliers
- L'armoire électrique : son éclairage LED intérieur ne s'allume qu'à l'ouverture ou sur commande ; on ne le laisse pas allumé en vitrine, et l'on vérifie que la porte vitrée est traitée anti-UV, sujet de porte pleine ou porte vitrée.
- La pièce de dégustation ou la cave qu'on montre : là, l'éclairage est de la décoration, spots rasants sur un mur de bouteilles, ruban dans une niche, lumière chaude et basse ; on garde les bouteilles de garde hors de la lumière, dans la partie fermée, et l'on éclaire ce qui se boit dans l'année. L'aménagement d'ensemble est dans comment aménager une cave à vin.
- Le cellier et le placard : une LED sur interrupteur, et rien d'autre ; une ampoule qu'on oublie allumée dans un placard fermé chauffe la bouteille du dessus.
Les erreurs qui reviennent
- Un halogène « pour l'ambiance » braqué sur les casiers.
- Un ruban LED collé sur la tranche des tablettes, face aux étiquettes, à dix centimètres, allumé en permanence.
- Un tube blanc froid de garage qui rend les rouges violets et les blancs verts.
- Un luminaire de salon dans une cave humide, avec sa douille rouillée au bout d'un an.
- Laisser le soupirail nu : quelques heures de soleil par jour sur les mêmes bouteilles, tout l'été.
- Peindre les murs en sombre puis compenser par plus de lumière ; le mur clair permet d'éclairer moins, comme expliqué dans quelle couleur et quelle peinture pour une cave à vin.
En bref
- La lumière abîme le vin par les UV (goût de lumière) et par la chaleur ; la cave vit dans le noir, l'éclairage sert à entrer et à lire.
- LED seulement, blanc chaud 2 700 à 3 000 K, IRC élevé, peu de lumens ; pas d'halogène ni de néon ; soupirail occulté.
- Un éclairage général au plafond, un éclairage rasant des casiers ou une lampe frontale, un détecteur de présence à temporisation courte.
- En cave humide : luminaires, boîtes et commandes IP44 à IP65, tubes LED étanches, transformateur hors de la cave.
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