Régler une cave à vin électrique prend une minute et se fait une fois : on choisit une consigne selon ce qu'on y met, on la tape sur le bandeau, et l'on n'y touche plus. Les caves mal réglées le sont presque toujours pour la même raison, un propriétaire qui « ajuste » au fil des saisons, des bouteilles ou des invités, et une cave qui passe son temps à courir après la consigne. Le thermostat, lui, ne tient pas un chiffre mais une fourchette, et c'est ce qu'il faut comprendre pour ne pas s'inquiéter des décimales de l'afficheur. Notre cave de service est réglée à 12 °C depuis cinq ans ; le seul réglage qu'on y ait refait est celui de l'heure après une coupure. Ce guide donne la consigne selon l'usage, la procédure sur un bandeau classique, ce qui se règle en plus (zones, humidité, éclairage, alarme, verrouillage), comment vérifier que le réglage est tenu, et les erreurs qui font croire à une panne.
La consigne selon ce qu'on y met
| Usage | Consigne | Pourquoi |
|---|---|---|
| Garder des vins de tous types (cave de vieillissement, ou une zone pour tout) | 12 °C | La température d'une cave naturelle : les blancs s'y boivent tels quels, les rouges après vingt minutes sur la table |
| Cave de service pour des rouges | 14 °C (15 pour des rouges corsés) | À la sortie, le verre monte de deux degrés ; 14 en cave donne 16 à table |
| Cave de service pour des blancs et des rosés | 9 à 10 °C | Se boivent à 8-12 ; 10 en cave évite de les servir glacés |
| Effervescents | 7 à 8 °C | Température de service ; pour la garde, 12 comme les autres |
| Deux zones : blancs et bulles en bas, rouges en haut | 8 en bas, 14 en haut | Chaque famille à sa température de service |
| Liquoreux, moelleux | 8 à 10 °C en service, 12 en garde | Le sucre supporte le froid |
Ces chiffres et ce qu'ils font au vin sont détaillés dans quelle est la bonne température pour une cave à vin, et la répartition des bouteilles selon le gradient dans où mettre le blanc et le rouge dans une cave à vin électrique.
La procédure, sur un bandeau classique
- Mettre en marche et laisser la cave vide atteindre sa consigne d'usine (quelques heures) ; on charge après.
- Déverrouiller le bandeau si le modèle a un verrouillage (souvent un appui long de trois secondes sur une touche).
- Régler avec les touches + et -, ou en appuyant sur la zone à modifier ; l'afficheur clignote puis se fige sur la nouvelle consigne. Sur les caves à deux zones, on règle chaque zone séparément, en respectant l'écart que la notice impose entre les deux (souvent quelques degrés au moins).
- Vérifier l'unité : certains bandeaux basculent entre °C et °F par un appui long ; un « 54 » n'est pas une panne.
- Attendre 24 heures avec la cave chargée avant de lire la température : les bouteilles ont de l'inertie.
- Ne plus toucher.
Une consigne se règle sur l'air ; une sonde placée près de la porte ou en haut peut afficher un ou deux degrés d'écart avec un thermomètre posé au milieu des bouteilles, et c'est ce dernier qui compte.
Ce qui se règle en plus, selon le modèle
- L'humidité, sur les armoires de garde qui l'annoncent (réglable sur deux niveaux chez Liebherr, régulée chez EuroCave et sur certaines La Sommelière) : on laisse le réglage standard, on passe en « humidité haute » seulement si l'hygromètre descend sous 50 % durablement.
- L'éclairage : sur commande ou à l'ouverture ; on le met sur « à l'ouverture » dans une vitrine de salon.
- Les alarmes : température hors plage, porte ouverte, sonde ; on les laisse actives, et l'on note dans la notice le sens des codes.
- Le mode « hiver » ou chauffage, sur les caves qui l'ont : actif en permanence, il ne se déclenche que si la pièce descend sous la consigne.
- Le verrouillage du bandeau : à activer quand il y a des enfants ou une cave dans une pièce de passage.
- Le mode « vacances » ou « éco » de certains modèles : il éteint l'éclairage et l'afficheur, pas le froid ; une cave ne s'éteint jamais pleine.
Vérifier que le réglage est tenu
- Un thermomètre indépendant, à mémoire, posé au milieu de la cave, entre deux bouteilles ; relevé après 24 heures, puis chaque mois.
- Un écart d'un degré avec la consigne est normal ; le thermostat oscille autour de sa valeur, et le bas est plus frais que le haut en froid statique.
- Un écart de trois degrés ou plus, ou une température qui ne descend pas : la pièce, l'air autour de la cave, le joint, avant le thermostat ; le diagnostic est dans les problèmes courants d'une cave à vin électrique.
- Un hygromètre dans une cave de garde, relu de la même façon.
Les erreurs qui font croire à une panne
- Régler à 5 °C dans une cuisine à 28 : la cave tourne sans arrêt et n'y arrive pas ; ce n'est pas une panne, c'est une consigne hors de ce que la pièce permet. La classe climatique dit ce que la pièce doit rester ; voir où poser sa cave à vin électrique.
- Régler une thermoélectrique à 11 °C dans une pièce à 25 : elle tient 15 ; une dizaine de degrés sous l'ambiante est sa limite, comme expliqué dans est-ce qu'une cave à vin électrique chauffe.
- Lire l'afficheur au lieu du thermomètre : l'afficheur dit la consigne ou la sonde, pas les bouteilles.
- Changer la consigne pour un dîner : dix minutes au frigo ou dans un seau font la même chose sans dérégler la cave.
- Ouvrir pour vérifier : chaque ouverture fait remonter l'air de deux degrés ; on regarde le thermomètre à mémoire, pas la cave.
- Remplir d'un coup vingt bouteilles à 22 °C puis s'inquiéter que la cave mette deux jours à revenir : c'est normal.
Une fois réglée, la cave demande un entretien qui tient en quelques gestes par an, décrits dans comment entretenir une cave à vin électrique, et un rangement qui évite d'ouvrir pour chercher, dans ranger les bouteilles dans une cave à vin électrique.
En bref
- 12 °C pour garder ou pour tout, 14 pour des rouges de service, 9-10 pour des blancs, 8 en bas et 14 en haut sur deux zones.
- Déverrouiller, régler, vérifier l'unité, attendre 24 heures cave pleine, ne plus toucher.
- Humidité, éclairage, alarmes, chauffage, verrouillage : on laisse les réglages d'usine sauf raison mesurée.
- Un thermomètre indépendant au milieu des bouteilles dit la vérité ; un degré d'écart est normal, trois degrés désignent la pièce, l'air ou le joint avant le thermostat.
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