Une question de praticité… mais pas sans risque !
Installer une cave à vin réfrigérée dans une cuisine, à côté d'un évier ou d’un lave-vaisselle, c’est souvent une question de place et de praticité. J’ai moi-même tenté l’expérience, séduit par l’idée de déguster mes meilleures bouteilles sans devoir traverser la maison. Mais cette configuration soulève tout de même quelques interrogations, surtout pour ceux d’entre nous qui cherchent à bien conserver leurs vins et à préserver toutes leurs qualités. 
L’humidité et la chaleur : deux ennemis de la cave à vin
Le principal risque se situe du côté de l’environnement immédiat : évier et lave-vaisselle sont des sources majeures d’humidité, voire d’éventuelles fuites d’eau. Or, même les caves à vin réfrigérées, pourtant conçues pour stabiliser température et hygrométrie, restent sensibles à leur environnement. Un excès d’humidité extérieur peut à terme impacter le bon fonctionnement de la cave ou favoriser la formation de moisissures. De plus, le lave-vaisselle dégage de la chaleur à chaque cycle : cela sollicite inutilement la cave en la forçant à compenser les variations de température, ce qui peut augmenter sa consommation électrique ou user prématurément le compresseur. 
Quelques conseils avant de vous lancer
Si vous ne pouvez pas faire autrement, prévoyez au moins une distance raisonnable (minimum 30-50 cm) entre la cave et les appareils disposant d’une arrivée ou d’une évacuation d’eau. Pensez aussi à ventiler le meuble si votre cave est encastrable. Vérifiez régulièrement l’état des joints d’étanchéité de votre évier/lave-vaisselle et surveillez l’absence de condensation ou de fuite. En résumé, installer sa cave à vin près d’un évier ou d’un lave-vaisselle reste possible mais doit rester une solution d’appoint, pour convenance et pour des vins destinés à une consommation rapide et non à une garde longue. Pour vos grands crus, privilégiez toujours un endroit plus tempéré et plus stable. 
